Κτήμα Δαλαμάρα -Παλαιοκαλιάς 2011 1,5lt

Ο Παλιοκαλιάς είναι ένας Προστατευόμενης Ονομασίας Προέλευσης Νάουσα ξηρός ερυθρός οίνος φτιαγμένος από 100% Ξινόμαυρο. Αυτή η ευγενής ποικιλία καλλιεργείται σε έναν ξεχωριστό αμπελώνα στη Νάουσα που ονομάζεται Παλιοκαλιάς και προσφέρει περιορισμένη παραγωγή αυτού του εκλεπτυσμένου ΠΟΠ οίνου. Το κλίμα της περιοχής είναι θερμό με ξηρά καλοκαίρια και ήπιους χειμώνες. Τις περισσότερες ώρες της ημέρας τα αμπέλια είναι εκτεθειμένα στον ήλιο. Έχει ωριμάσει σε δρύινα βαρέλια για 12 μήνες. Το Ξινόμαυρο είναι τόσο ζωντανό όσο ένας Έλληνας χορευτής. Η μέτρια τανίνη του, η υψηλή οξύτητα και οι γεύσεις , που εκτείνονται από ώριμα βατόμουρα, βύσσινα και μαύρη ελιά έως αποξηραμένες ντομάτες δίνουν στο ξινόμαυρο τη δύναμη να δημιουργήσει μια σύνθετη αίσθηση στον ουρανίσκο. Σαν μία κόκκινη Βουργoυνδία από τα Santenay, Aloxe-Corton,ή Chambolle-Musigny, το ξινόμαυρο προσφέρει μαγευτικά αρώματα, εξευγενισμένη υφή και γεύσεις που ταιριάζουν καλά με καπνιστό χοιρινό, ρατατούιγ, κόκκινο κρέας και κρέας από κυνήγι. Συνιστάται η μετάγγισή του πριν το σερβίρισμα. Σερβίρεται στους 16-18oC. Ο "Παλιοκαλιάς" δεν έχει υποστεί σταθεροποίηση ή φιλτράρισμα, γι’αυτό μία μικρή ποσότητα ιζήματος στη φιάλη είναι φυσιολογική. Μπορεί να παλαιώσει για τουλάχιστον μία δεκαετία.